nos Vinaigres

  • Vinaigres de Banyuls rouge ou blanc, et notre vieux Vinaigre de Banyuls

    Le Vinaigre de Banuyls rouge a une belle puissance aromatique, élégant. Plus rare que le rouge, le Vinaigre blanc remplacera à merveille le citron, tandis que le Vinaigre de vieux Banyuls développe des arômes envoutants de fruits secs, de miel.

  • le Vermeil, le Muscat et Taliouine l'oriental !

    Envie d'essayer un Vinaigre de Banyuls épicé cannelle et clou de girofle ? C'est le Vermeil !

  • tchin tchin et coffret 3 Vinaigres

    Embarquement immédiat pour un voyage dans vos assiettes

Vinaigre de Banyuls Rouge

Elevé 1 an en fûts de chêne, au soleil, ce Vinaigre a une robe rouge et un nez de petits fruits rouges. Disponible en 25 cl, 50 cl, et en BIB de 3 et 5 L.

C’est un Vinaigre avec une belle puissance aromatique, élégant…. Il se marie à ravir avec les salades gourmandes, les anchois. Egalement excellent en déglaçage.
L’élaboration de notre Vinaigre, procédé exclusivement biologique de la double fermentation alcoolique et acétique donne à ce VINAIGRE de BANYULS des propriétés gustatives très aromatiques.
Un vieillissement sous le chaud soleil méditerranéen confère à ce Vinaigre une autre force, une autre saveur à découvrir.

Nos conseils gourmands : sur et avec tout, dans une salade, avec des crudités, sur des viandes et des poissons, avec des desserts (des fraises par exemple).

9,90 € TTC 50cl
7,80 € TTC 25cl

Disponible aussi en bib de 3 litres
40,50 € TTC
et bib de 5 litres
à 60,00 € TTC

Vinaigre de Banyuls bag in box

Vinaigre de Riesling SGN 98

Et voici le dernier de la Guinelle tout fraîchement mis en bouteille !
Vinaigre de Riesling SGN 98 du domaine Christian Binner

12,00 € TTC 25cl

Vermeil

C’est un Vinaigre de Banyuls épicé cannelle et clou de girofle, en bonbonne de verre au soleil, selon une recette du 16ème siècle .

Sa robe est rouge orangée, son nez est puissant et raffiné.
En dégustation c’est un surprenant mariage de douceur et d’acidité.
Et comme le conseille la recette originale, “de cestui vin aigré usez-en sur toutes manières de rosts “.
Même si l’on assaisonne plus guère aujourd’hui les viandes rôties au Vinaigre, si raffiné soit-il, ce Vinaigre Vermeil apportera une touche originale à un pot-au-feu, une salade tiède de lentilles, ou à une simple salade verte.

Nos conseils gourmands : dans des lentilles chaudes ou tièdes, dans des poids chiche ou oeuf au plat. Excellent en déglaçage de viandes ou de gibiers.

10,50 € TTC 50cl

Vinaigre de vieux Banyuls

Enfin ! Après avoir pu racheté quelques litres d’un Banyuls vieux de plus de 10 ans du fameux domaine Vial Magnéres, est né ce nouveau Vinaigre superbe aux arômes envoutant de fruits secs, de miel.
Déglaçage de vos calamars ou avec une petite salade d’endives au roquefort.

14,50 € TTC 50cl

Vinaigre de Banyuls Blanc

Un délice !!!
Le Banyuls Blanc ( en 25 cl ) est beaucoup plus rare que le rouge, peu de grenache blanc et gris sur le cru Banyuls !

J’ai utilisé un Banyuls Blanc fait avec 100 % de grenache gris et j’ai élaboré un Vinaigre avec cette base magnifique…
Le procédé est le même qu’avec le rouge, élaboré en barrique de chene, en plein air, sans aucune intervention sur l’acétification, tout se fait naturellement dans des conditions idéales pour les acétobacters.

Chaleur naturelle: le soleil méditerranéen et l’air, notre légendaire tramontane !
Un passage en bonbonne de verre au soleil patine ce Vinaigre et lui donne de la rondeur au palais.
Des notes de pommelos et d’agrumes apportent à vos plats le petit plus qui fait la difference, le tout enrobé d’une sucrositée soutenue.

Nos conseils gourmands : Remplace à merveille le citron sur des poissons blanc, du saumon fumé, dans des huîtres ou dans une salade d’endives avec de l’huile de noix ou d’olive.

8,90 € TTC € 25cl

Jour de Fête

Non loin de la vinaigrerie, le domaine des Foulards Rouges produit depuis une dizaine d’années le « vin Jour de fête », assemblage de 3 cépages en Soléra, macabeu, muscat et grenache blanc. Un vin unique pour un gout unique. Il semblait évident que ce grand vin pouvait devenir un grand vinaigre, fallait ‘il encore pouvoir obtenir un peu de ce nectar pour le transformer. C’est chose faite, une barrique de ce vin à atterri à la vinaigrerie et malheureusement, il n’y en aura pas pour tout le monde.
Fougue (note de fruits blancs ) et tempérance ( noix et écorces d’oranges), rond et ample en fin de bouche.

18,00 € TTC 25cl

Taliouine Vinaigre de Banyuls au pistil de safran

C’est un Vinaigre de Banyuls à la robe d’une belle couleur orangée. Ses arômes de petits fruits rouge et de safran sont puissants.
Il est disponible en 25cl.
Ses flagrances orientales et fruitées lui autorisent un mariage particulièrement délicieux sur tous les poissons, sur un gaspacho de tomates, mais également sur des fraises. Ravissement garanti…

L’utilisation du safran remonterait à la plus haute antiquité. Ce sont les Egyptiens, puis les Hébreux qui eurent l’idée de l’employer pour aromatiser les aliments, mais aussi lors de fêtes ou encore de cérémonies religieuses. Ce fut aussi le cas aux Indes et en Perse.

11,50 € TTC 25cl

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Vinaigre de Muscat St Jean de Minervois

Attention rareté ! L’envie de se frotter à d’autres vins que le Banyuls semblait inévitable.
Pour faire un grand Vinaigre, il faut un grand vin (dixit Pasteur !) : le muscat de st Jean de Minervois par sa finesse aromatique et sa douceur est tout approprié. Toute la difficulté est de rendre dans le Vinaigre ces qualités premières du vin afin de sublimer le Vinaigre.
Bravo la vinaigrière !

8,90 € TTC 25cl

Tchin-Tchin

Tchin Tchin millésime 2015

Ce Vinaigre est élaboré élaboré en plein air. Il a une robe couleur brun-chocolat et un nez de raisins frais et de coings.
Il s’utilise pur sur une belle tomate du jardin ou des asperges. Il adoucira vos oignons et réveillera un fond de sauce. Il relèvera un parmesan ou un manchégo et étonnera comme un sirop sur une glace à la vanille…

Ce Vinaigre est élaboré avec 100% de moût de grenache gris frais et concentré.

18,00 € TTC € 10cl

'Lolo'

Vinaigre de cabernet à quatre mains ! le vinaigre est de Nathalie Lefort et le vin du domaine Mendall de Lauréano Serres en catalogne sud : ouh la la ! le résultat est superbe de tention et de fruits. Les accords passionnants…

8,00 € TTC 50cl

Coffret 3 Vinaigres

Le Vinaigre de Banyuls Rouge est excellent en déglaçage et avec des salades gourmandes.

Le Blanc prend la place au citron avec originalité et gourmandise.

Le Safran fera merveille pour déglacer les gambas, renversant sur la salade de fraises.

Embarquement immédiat pour un voyage dans vos assiettes.

33,00 € TTC € le coffret

à la guinelle, tous nos Vinaigres sont élaborés artisanalement, avec passion.

 
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